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面對當前低迷的經(jīng)濟形勢，餐飲業(yè)該如何應對？

2009/05/15

　　面對當前低迷的經(jīng)濟形勢,餐飲企業(yè)該如何應對呢?在4月15日,在杭州舉辦一場(chǎng)主題為“發(fā)展現代餐飲、擴大消費需求”的餐飲業(yè)高峰論壇，來(lái)自全國20多個(gè)省市的200多家知名餐飲企業(yè)代表參加。與會(huì )代表共同分析了全球經(jīng)濟形勢對于中國餐飲行業(yè)的沖擊和影響，也提出了應對危機的良好方法。

　　隨著(zhù)人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革。了解現代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。

　　創(chuàng )建于2001年的華萊士餐飲公司，經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展，從最初的第一家餐廳—福州師大餐廳，逐步發(fā)展成為在閩、蘇、浙、贛、粵、湘、津等全國12個(gè)省27個(gè)市級以上城市開(kāi)設970多連鎖餐廳，成為目前本土最大的西式快餐企業(yè)。公司經(jīng)營(yíng)的漢堡、炸雞、薯條等產(chǎn)品，美味與品質(zhì)兼具，時(shí)尚與文化領(lǐng)先，深得廣大消費者的青睞。目前，華萊士以每3天開(kāi)一家連鎖店的速度迅速發(fā)展，爭取在10年之內，實(shí)現“百城萬(wàn)店”的宏圖遠景。

　　在管理模式上，華萊士餐飲管理公司采用流程化手段，以國際化標準和QSC&V的高要求，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的統一管理。每一個(gè)月至少一次營(yíng)運經(jīng)理會(huì )議、員工培訓、優(yōu)秀分店的經(jīng)驗共享會(huì )議等。每個(gè)月眾多的會(huì )議活動(dòng)，沒(méi)有影響各分店的日常工作，原因是他們采用了視維視頻會(huì )議系統，在網(wǎng)上輕輕松松實(shí)現會(huì )議。

　　在全國營(yíng)運會(huì )議上，各個(gè)地區的營(yíng)運經(jīng)理都會(huì )把本地區近期的工作匯報給福州的總部，總部則根據各地的反饋及時(shí)更新公司的發(fā)展動(dòng)態(tài)，并部署下一時(shí)期的工作內容。各地一些好的經(jīng)驗、方法也給其他地方提供參考，其他分公司在發(fā)展過(guò)程中借助這些成功經(jīng)驗，就可以少走很多彎路。對一些發(fā)展不是很好的分店，大家共同分析、出策，幫助分店迅速發(fā)展起來(lái)。以前培訓師到各個(gè)省市公司去培訓，培訓一次下來(lái)時(shí)間周期比較長(cháng)，培訓內容跟不上公司發(fā)展步伐，而廣播式的培訓只能單向講授，無(wú)法進(jìn)行交互式的討論溝通。現在通過(guò)視維網(wǎng)絡(luò )視頻會(huì )議，就可以進(jìn)行大規模、跨地域、交互式的學(xué)習。從此培訓教師不再各地奔波、分店人員也能了解公司最新的管理方法。

公司營(yíng)運經(jīng)理會(huì )議

　　視頻會(huì )議系統的應用，除節省時(shí)間提高效率之外，也帶來(lái)了經(jīng)濟上的效益，節約了費用。以往華萊士進(jìn)行一次運營(yíng)經(jīng)理會(huì )議，大概上百人需要從各地趕赴總部。住宿費、差旅費、補助等都將是是一筆很大的支出，而采用視維視頻會(huì )議系統進(jìn)行遠程會(huì )議后，這些支出都可以節約。現在華萊士各分店只需有一臺能上網(wǎng)的電腦、加上麥克、音響、攝像頭通過(guò)視維視頻會(huì )議平臺就可以輕松實(shí)現會(huì )議，達到了快捷、方便、有效、節約的目的。

　　目前在中國的餐飲公司，在全國各地的分店比較多，公司總部實(shí)現統一管理起來(lái)，是有一定困難。使用視頻會(huì )議系統，餐飲企業(yè)在統一管理上，將會(huì )有很大的提升。

CTI論壇編輯