協(xié)議中明確規定，企業(yè)成熟期高達80%的現金分紅比例，任何一位餐飲老板看到后，心里不免感到一陣寒意。沒(méi)錯，這就是投資方赤裸裸的吸血。這家餐企如此強勢上市的企業(yè)，卻處于一個(gè)弱勢地位，可以見(jiàn)得，餐飲行業(yè)已經(jīng)刮起了寒風(fēng)。
那么，餐飲企業(yè)到底滑進(jìn)了哪幾個(gè)坑？
從國八條到今年315餐飲整頓，政府開(kāi)始對餐飲業(yè)進(jìn)行大掃除，特別是高端餐飲，受到極大影響；餐飲競爭對手暴增，讓老板的頭發(fā)都多白了幾根；同時(shí)，餐企還面對著(zhù)三高一低”（原料、人工、房租成本高、利潤低）的現狀。不僅如此，號稱(chēng)餐飲“救火隊”的外賣(mài)團購O2O企業(yè)，近年來(lái)擾亂餐飲正常經(jīng)營(yíng)，導致混亂促銷(xiāo)，傷了餐企元氣，肥了他們自己。
這也難怪，今年9月，肯德基把中國市場(chǎng)的部分運營(yíng)業(yè)務(wù)出售給春華資本和螞蟻金服。而就在同一天，麥當勞也開(kāi)始干同樣的事情，與中信集團、雷凱集團勾勾搭搭。面對中國餐飲市場(chǎng)的寒冬，外國企業(yè)可以選擇出售業(yè)務(wù)、實(shí)現套現，暫時(shí)保全自己的利益，但是作為中國本土餐飲老板的你，還能退到哪里呢？
時(shí)值饑荒年，本土餐企如何才能賺到真金白銀？
面對困局，餐飲企業(yè)不僅需要更多洞察和想象力，更重要的是做好自己的本質(zhì)工作。說(shuō)到底，餐廳經(jīng)營(yíng)要想盈利，無(wú)非是在開(kāi)源與節流兩方面下功夫。
今年，針對不斷升級的競爭危機，第三方專(zhuān)業(yè)服務(wù)越來(lái)越受到重視，to B端的CRM企業(yè)也漸漸展露頭角，其中，提供餐飲CRM服務(wù)的第三方供應商大體分為兩大類(lèi)：一類(lèi)，是偏向餐飲營(yíng)銷(xiāo)“開(kāi)源”模式，主張主動(dòng)進(jìn)攻，如雅座；另一類(lèi)，則偏向餐飲產(chǎn)品成本模式，主張被動(dòng)防守，營(yíng)銷(xiāo)偏弱，如客如云和二維火。那么，對于餐廳盈利破冰來(lái)說(shuō)，哪種模式更靠譜呢？
從餐企盈利的角度來(lái)看，最重要的兩個(gè)角色是顧客和企業(yè)本身。顧客的想法是開(kāi)心地吃到好吃的食物，最好還能占點(diǎn)小便宜；企業(yè)的想法是菜要好、客要多、成本要減少。從顧客與餐企出發(fā)，我們來(lái)扒一下這兩類(lèi)產(chǎn)品。
一、消費者吃的是體驗
在餐飲界，顧客有良好的體驗，才會(huì )心甘情愿地掏錢(qián)。從這個(gè)層面而言，提供營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)的CRM供應商就占有很大的優(yōu)勢，能夠結合顧客的需求，主動(dòng)的開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，有助于打造品牌形象，讓顧客喜歡上餐廳特色，以達到吸引客流、發(fā)展老客的目的。雅座服務(wù)的山里人家宣威農家菜就是很好的例子。
山里人家宣威農家菜是地道的滇菜菜系餐廳，在試用過(guò)小雅CRM后，無(wú)論是客流還是營(yíng)業(yè)額，均比此前有較大提升。在充分的認識到會(huì )員營(yíng)銷(xiāo)的顯著(zhù)成效后，果斷的選擇升級雅座VIP服務(wù)。
宣威農家菜也和其他餐企一樣，不知道如何吸引與留住顧客，同時(shí)，宣威農家菜也存在自身的問(wèn)題：宣威的招牌菜價(jià)格偏高，很少能讓更多顧客吃到嘴里，無(wú)法體驗到餐廳的特色。針對這些癥狀，雅座的專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)策劃了“辦理會(huì )員卡，就送招牌菜”的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，一方面，通過(guò)辦理會(huì )員卡，宣威的兩家門(mén)店創(chuàng )造了月儲值80萬(wàn)的紀錄，會(huì )員發(fā)展到2萬(wàn)人，掌握了會(huì )員消費金額、喜好菜品、聯(lián)系方式等各種信息；另一方面，辦會(huì )員送招牌菜的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，使顧客對宣威菜品特色留下深刻印象，讓多次消費成為可能。
而在體驗這一點(diǎn)上，只基于產(chǎn)品層面的CRM企業(yè)能做到的就少了太多。產(chǎn)品類(lèi)的CRM出發(fā)點(diǎn)在于打通餐企運營(yíng)環(huán)節，以達到節約成本的目的。對于消費者體驗來(lái)講，有價(jià)值的是點(diǎn)餐、上菜、收銀的便利化，讓消費者就餐更快、減少上錯菜的尷尬。
二、企業(yè)吃的是利潤
對于企業(yè)來(lái)講，在這個(gè)寒冬里，用開(kāi)源節流的方式得到更多的資金，顯得更重要。餐飲營(yíng)銷(xiāo)CRM企業(yè)富有進(jìn)攻性，主張企業(yè)“開(kāi)源”，利用小成本獲得更多收益。就如雅座服務(wù)的宣威農家菜一樣，利用“辦會(huì )員卡，送招牌菜”的活動(dòng)，達到積累企業(yè)會(huì )員儲值的短期盈利與會(huì )員二次消費的長(cháng)期效益，使得營(yíng)銷(xiāo)凈利潤遠遠高于營(yíng)銷(xiāo)成本。營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)CRM不但見(jiàn)效快，還能提高餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值。
產(chǎn)品類(lèi)CRM企業(yè)把重點(diǎn)放在了“節流”上，希望降低企業(yè)供應、運營(yíng)的成本，實(shí)現盈利。但這樣的盈利模式非常不明顯。購入機器就是一筆不小的費用，員工適應機器更是要花費大量時(shí)間，人力成本在短時(shí)間內不降反升；像是客如云這樣的產(chǎn)品CRM企業(yè)，從供應鏈到點(diǎn)餐，都用模塊化呈現，思路好但不現實(shí)，因為整個(gè)餐飲環(huán)節比較復雜，不是機器能解決的。產(chǎn)品類(lèi)CRM運行前期花費較大、盈利周期較長(cháng)、盈利不明顯，這都是硬傷。
其實(shí)，最好的防守就是進(jìn)攻，雅座這樣的餐飲營(yíng)銷(xiāo)模式CRM企業(yè)在如今的餐飲危機中，發(fā)揮的作用會(huì )更大。所以，餐飲企業(yè)要想實(shí)現更多盈利，就必須把更多的精力投入到“開(kāi)源”上來(lái)。雖然成本與效率需要優(yōu)化，但餐廳的營(yíng)銷(xiāo)更需要專(zhuān)業(yè)的CRM公司來(lái)代理。餐廳應該根據自己的需要進(jìn)行改變，利用營(yíng)銷(xiāo)達到吸引消費、吸引長(cháng)期消費的目的，才能在餐飲寒冬之中一枝獨秀。
