哪個(gè)傳統行業(yè)在O2O進(jìn)化之路上奔跑的最快？從團購時(shí)期就開(kāi)始嘗到甜頭的餐飲業(yè)可謂無(wú)人能出其右。作為頻次最高的本地生活服務(wù)，餐飲不但跑的快更加跑出了姿態(tài)，引得BAT紛紛快速占位。最近眾多行家吐槽外賣(mài)O2O的難做，筆者深表贊同，外賣(mài)的痛點(diǎn)基本上可以總結為：
1、布局。外賣(mài)屬于高頻低消服務(wù)，每個(gè)訂單的送餐成本較高，需要賺回成本必須用大流量覆蓋掉。就北京地區而言，目前外賣(mài)巨頭所覆蓋到的位置也是在四環(huán)之內較為全面，并未完成全面的本地區域布局。本地擴張已有難度，那么跨城市的擴張就更困難了。
2、物流。物流中的坑就更多了，時(shí)間上不好把握，中餐菜品不好運輸，包裝質(zhì)量參差不齊，人工工資低但工作強度大等等，筆者這里只是概括一下，就不展開(kāi)細說(shuō)。
3、商家的選擇和管理。很多有點(diǎn)兒名氣的商家并不想進(jìn)軍外賣(mài)，主餐人流夠了，何必再費力送外賣(mài)，很多時(shí)候還費力不討好，沒(méi)有更多利潤流入是一個(gè)主要問(wèn)題。有的商家菜品口味、包裝、食品衛生把關(guān)不嚴，殃及平臺，無(wú)處伸冤。也有商家積累夠客戶(hù)后就跨過(guò)平臺，自己發(fā)單。這些管理難題都是說(shuō)過(guò)很多次了，大海也不再贅述。
4、平臺搭建。平臺是客戶(hù)點(diǎn)餐的載體，必須簡(jiǎn)單易用，快速便捷。網(wǎng)站的布局和客戶(hù)體驗筆者就不多說(shuō)了，這里要說(shuō)的是里面的功夫，如何了解餐廳菜品實(shí)時(shí)狀態(tài)，如何高效確認客戶(hù)訂單等。這都需要平臺和餐廳的信息整合。目前預訂下單主要分為三個(gè)模式：呼叫中心人工確認、與專(zhuān)業(yè)餐飲CRM系統對接、自動(dòng)語(yǔ)音按鍵確認。不管用哪種模式，工作量可想而知，一但系統超出負荷，損失難以估量。
5、屬性。中國人吃飯不僅僅是為了吃，更多的是為了溝通感情，吃飯本身就有的社交屬性在外賣(mài)上完全別剝離。試想，如果有時(shí)間，誰(shuí)愿意點(diǎn)外賣(mài)？
筆者認為外賣(mài)業(yè)務(wù)比較適合餐飲企業(yè)自己搭建O2O平臺運營(yíng)，作為促進(jìn)銷(xiāo)售的一種手段，各個(gè)環(huán)節比較好把握。而上升到做外賣(mài)平臺，其中所需的財力物力，恐怕也只有BAT這類(lèi)公司才能渡過(guò)漫長(cháng)的消耗期，撐到規模足夠盈利的時(shí)刻了。
所以本文不再細聊外賣(mài)，我們來(lái)挖一挖跟外賣(mài)同時(shí)降生的預訂O2O業(yè)務(wù)。從下圖可見(jiàn)，在已經(jīng)獲得投資的餐飲企業(yè)中預訂所占份額同樣不少，當然這只是一部分名單。還有一部分做的不錯但是還沒(méi)有獲得注資的，例如：宴請網(wǎng)、訂餐小秘書(shū)（品途注：訂餐小秘書(shū)被攜程投資）等。
