成長(cháng)期餐飲企業(yè)內部控制問(wèn)題
當前，連鎖餐飲業(yè)伴隨國民經(jīng)濟發(fā)展而繁榮起來(lái)。在餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的同時(shí)，也帶來(lái)了諸如無(wú)論直營(yíng)還是加盟店數的增加，并沒(méi)有換來(lái)相應呈現出的財務(wù)利潤。相反，新開(kāi)店面“慢熱”、單店盈利能力低、人員管理混亂等眾多問(wèn)題，暴露出成長(cháng)期餐飲企業(yè)內部控制的缺失，主要體現在以下方面：1、內部組織結構問(wèn)題，體現在總部各部門(mén)組織結構形同虛設，執行力的不到位。2、管理模式問(wèn)題，成長(cháng)期餐飲企業(yè)還同樣面臨著(zhù)管理制度僵化和無(wú)嚴格控制制度的另一個(gè)困局。這是因為企業(yè)初創(chuàng )階段僅為了企業(yè)的生存，靠“人治”管理在企業(yè)的管理模式中占據著(zhù)主導地位。3、人員問(wèn)題，餐飲企業(yè)的成長(cháng)期，基層人員擴張、新舊交替磨合的過(guò)程中，進(jìn)而導致內部人員“失控”，員工成長(cháng)緩慢。
“面掌柜”企業(yè)管理現狀
鎮江面掌柜餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：面掌柜）成立于2001年10月10日，是一家以鎮江三怪之一鍋蓋面為主營(yíng)項目，專(zhuān)業(yè)從事面食文化研究、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。公司成立至今，從單店經(jīng)營(yíng)，發(fā)展到專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)團隊100余人、擁有中央廚房配送中心、經(jīng)營(yíng)面積1000多平方，開(kāi)設直營(yíng)和加盟店近150家、日均為30000多位顧客提供面食餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)面食餐飲公司。如今，“面掌柜”鍋蓋面已被新聞媒體評為最佳招商加盟項目之一，同時(shí)，公司已成為行業(yè)發(fā)展速度最快、運營(yíng)體系最規范、成立
2008年起，公司正式開(kāi)始以連鎖加盟的方式在全國拓展，設立企劃部、營(yíng)建部、營(yíng)運部、研發(fā)部、人力資源部、培訓部、物流配送中心等職能部門(mén)，為“面掌柜”連鎖加盟店提供科學(xué)的營(yíng)建指導、完善的開(kāi)店支持、標準的后續營(yíng)運服務(wù)。但是，在公司快速發(fā)展與擴張的同時(shí)，企業(yè)管理問(wèn)題及餐飲行業(yè)各個(gè)方面的問(wèn)題也突顯出來(lái)。如何進(jìn)行高效率的部門(mén)協(xié)同與溝通？如何快速知曉并匯總員工的工作情況及考察部門(mén)及員工的執行力？如何管理門(mén)店與加盟店的各項信息與聯(lián)系記錄？如何有效建設公司企業(yè)文化……
2013年底，面掌柜經(jīng)過(guò)多方考察，最終慎重簽約任我行，將通過(guò)任我行CRM（www.wecrm.com）規范公司的客戶(hù)管理、員工目標行動(dòng)管理、流程管理等各個(gè)方面。
CRM餐飲行業(yè)應用呈現
首先在員工目標行動(dòng)方面，通過(guò)對公司組織架構及匯報關(guān)系的梳理與設置，可以快速掌握所有員工的工作情況，了解員工拜訪(fǎng)了哪個(gè)加盟商與供貨商等，談了什么內容，都可一一對應記錄，出差也不擔心。通過(guò)日、周、月、季目標的管理，讓員工及領(lǐng)導實(shí)時(shí)檢視工作成績(jì)，確保達成工作業(yè)績(jì)。
在面掌柜CRM客戶(hù)管理方面，通過(guò)客戶(hù)分類(lèi)管理，將供應商、加盟商等進(jìn)行逐級分類(lèi)，供應商資料（如合同、價(jià)格等）管理更規范，加盟商跟進(jìn)過(guò)程更為清晰，客戶(hù)資源牢牢掌握在公司，圍繞客戶(hù)展開(kāi)的工作記錄詳細，避免了人員離職造成找不到供應商、歷史價(jià)格或加盟商的各項資料。
面掌柜通過(guò)CRM流程管理與自定義流程呈現，梳理內部協(xié)同辦公及費用管理等流程體系，內部協(xié)同更順暢，公司內部?jì)群臏p少，大大提高工作效率。同時(shí)，公司平臺的細化搭建，通過(guò)公告發(fā)布、公司介紹與企業(yè)文化的展現、公司論壇、公司文檔資料的管理與分享，建立起可以進(jìn)行知識復制與文化傳播的符合企業(yè)文化的網(wǎng)絡(luò )化溝通平臺，打造屬于“面掌柜”自己的企業(yè)文化場(chǎng)。
任我行CRM平臺的有效應用，讓管理者指揮如親臨陣地，檢視如現場(chǎng)直播，管理效果日益顯現，客戶(hù)滿(mǎn)意度又上新臺階。
CRM助力餐飲行業(yè)規范管理
隨著(zhù)餐飲行業(yè)的競爭加劇，創(chuàng )業(yè)初期的快速增長(cháng)是企業(yè)的規模，同樣也可以看作是企業(yè)管理的負重。標準化規范化流程化的管理是中國餐飲業(yè)成長(cháng)并不斷壯大的必然之舉。
任我行CRM （www.wecrm.com）是市面上唯一的CRM、OA、HR、KM、OM高度一體化的軟件，是以客戶(hù)業(yè)務(wù)管理為中心的企業(yè)組織運營(yíng)全面管理，為中國餐飲連鎖企業(yè)解決內部協(xié)同與業(yè)務(wù)管理，“人”與“事”管理的各個(gè)方面，助力餐飲企業(yè)走上規范化的管理路程。
